Auteur: La rédaction de « Lanutrition.fr »
Source : LaNutrition.fr
Date: 31 mars 2011
Le Pr Walter Willett est le président du département de nutrition de l’Ecole de santé publique de Harvard (Boston). Il est considéré comme le plus éminent spécialiste de nutrition au monde.
Selon lui, la solution contre l’ostéoporose ne passe pas par des apports élevés en calcium.
LaNutrition.fr : Que répondez-vous aux autorités sanitaires françaises qui recommandent à la population de consommer 3 à 4 laitages par jour ?
Pr Walter Willett : Ni le calcium, ni les laitages ne sont la solution contre l’ostéoporose. Les pays qui consomment le plus de calcium ont les taux de fractures les plus élevés. Dans les deux études prospectives que nous conduisons à Harvard, l’Etude des Infirmières et l’Etude des Professionnels de santé, il n’y a aucune relation entre la quantité de calcium ou de lait consommée par les hommes et les femmes et leur risque de fractures. La plupart des autres études ont abouti à la même conclusion. La question de l’apport optimal en calcium est compliqué par les preuves dont nous disposons, qui montrent que des apports élevés, soit environ trois verres de lait par jour, augmentent probablement les risques de cancer fatal de la prostate.
De combien de calcium avons-nous besoin ?
Le calcium est un nutriment essentiel, mais l’apport optimal est une question non résolue. Pour les adultes de plus de 50 ans, les États-Unis recommandent 1200 milligrammes par jour, le Royaume-Uni, 700 milligrammes par jour, quant à l’Organisation mondiale de la Santé, elle a conclu à partir des mêmes données qu’un apport de 500 milligrammes par jour est adéquat.
Pourquoi les apports conseillés en calcium aux Etats-Unis et en France sont-ils plus élevés que les 500 mg conseillés par l’OMS ?
La principale justification d’une consommation élevée de calcium est la prévention de l’ostéoporose et des fractures, et la plupart des désaccords vient du fait que les défenseurs d’apports élevés en calcium s’appuient sur des études à court terme évaluant les dépôts de calcium dans les os pour définir les besoins. En réalité, les résultats des études à long terme ne soutiennent pas les bénéfices attribués à des consommations élevées de calcium ou de lait dans la prévention du risque de fracture. Les conclusions de l’OMS ont été influencées par le fait que la plupart des adultes dans le monde consomment peu ou pas du tout de produits laitiers, ont des apports en calcium inférieure à 500 milligrammes par jour, et ont tendance à avoir des taux de fractures plus bas que nous connaissons en Amérique et en Europe, où le calcium et la consommation de lait sont relativement élevés.
Concrètement, quelle quantité de calcium conseiller à la population ?
Compte tenu de tous les éléments de preuves, un apport compris entre 500 et 700 mg par jour pour les adultes semble être raisonnable. Pour les enfants, les apports devraient être plus élevés en raison de la nécessité d’accumuler du calcium dans les os en croissance, mais les besoins exacts ne sont pas encore clairs.
Faut-il consommer des laitages pour couvrir ses besoins en calcium ?
Une alimentation équilibrée permet de couvrir les besoins en calcium. Nous conseillons une à deux bonnes sources de calcium par jour, qui peuvent inclure un laitage par jour.
Comment prévenir les fractures ?
D’autres facteurs, en particulier un apport suffisant en vitamine D et une activité physique régulière, sont beaucoup plus importants qu’une consommation importante de calcium pour prévenir les fractures. Si vous êtes préoccupé par la santé de vos os et que vous souhaitez prévenir les fractures, oubliez le lait et emmenez plutôt la vache faire un tour. Les os les plus solides sont ceux sur lesquels on exerce une pression.
Notes (hors article)
Le lait serait indispensable pour l’apport de calcium : faux.
L’Organisation mondiale de la santé a même reconnu que les pays qui consomment le plus de produits laitiers détiennent les records mondiaux de fractures du col du fémur ! Le calcium du lait de vache est excellent pour le veau, mais nous est inaccessible car il contient trop de phosphore.
Le lait contient une hormone, le facteur de croissance pseudo-insulinique (IGF), dont on sait maintenant qu’elle est un élément clé dans le développement de plusieurs cancers. Lorsque l’IGF du lait de vache arrive sur une tumeur naissante chez l’être humain, cela équivaut à jeter de l’essence sur un feu (source)
Le Journal of Clinical Gastroenterology rapporte que des symptômes comme les flatulences, un ventre distendu et douloureux, ainsi que des selles liquides sont souvent les signes d’une mauvaise assimilation du lactose, le sucre du lait. Ils disparaissent immédiatement avec la suppression des produits laitiers.
Mes conseils d’hygiène et santé loureux, ainsi que des selles liquides sont souvent les signes d’une mauvaise assimilation du lactose, le sucre du lait. Ils disparaissent immédiatement avec la suppression des produits laitiers. (source: Livre et si on arrêtait un peu de manger de Bernard Claviere)
Le Dr Benjamin Spock, un des pédiatres les plus connus aux USA, et le Dr Frank Oski, ex-directeur du département de pédiatrie à l’université John Hopkins, au Maryland, sont parmi les nombreux spécialistes qui ont déclaré qu’un être humain ne devrait jamais boire de lait, sauf, bien sûr, étant bébé, le lait de sa mère. (source: Livre et si on arrêtait un peu de manger de Bernard Claviere)
La caséine augmente la perméabilité intestinale, facilitant le passage de protéines étrangères qui sont étrangère au corps. Une fois à l’intérieur, le corps peut avoir du mal à distinguer une cellule étrangère d’une cellule interne, d’où les maladies auto-immunes. si vous avez une maladie auto-immune, une maladie inflammatoire de l’intestin ou toute maladie ayant un lien proche ou éloigné avec cet organe pilier : mieux vaut éviter la caséine sous toutes ses formes. Pas de fromage, pas de caséine en poudre, pas de lait, pas de beurre, pas de yaourt, pas de fromage blanc, pas de glace, etc. (source).
Ces conseils valent pour un adulte mais encore plus pour un nourrisson : les enfants nourris avec une formule à base de lait de vache ont un risque plus élevé que les autres de développer un diabète de type 1. Cet aspect a été démontré dans une vaste étude d’intervention Finlandaise (retrouvez mon interview des chercheurs à l’origine de ces travaux sur le site de LaNutrition.fr).
De plus la caséine est la protéine à laquelle se lie le calcium laitier. Mais comme le disent plus haut les chercheurs de Harvard, nos vrais besoins en calcium ne sont pas très élevés. Ils sont même plutôt faibles d’après l’OMS, autour de 520 mg par jour seulement .
Autrement dit, avec des apports élevés en caséine, vous avalez aussi d’importantes quantités de calcium dont votre corps n’a pas besoin.
De plus, les éléments scientifiques actuels suggèrent que ce calcium en excès va se retrouver dans nos reins (risque de calculs rénaux), dans nos articulations (calcifications) et dans nos artères (perte de souplesse, hypertension, infarctus).
