Par Rachel Mulot
Publié le 29-03-2015 à 11h00
Science & avenir
Autrefois idéalisé, le lait -et ses produits dérivés- est devenu un sujet de préoccupation. Favorise-t-il le diabète et le cancer ? Décryptage.
Le lait est-il vraiment une boisson saine ? En 1954, c’était limpide, il fallait en boire pour « être fort, studieux et vigoureux »: Pierre Mendès France, président du Conseil, instituait le verre de lait à l’école, une potion contre la malnutrition. Dans les années 1980, les producteurs chantaient «‑ les produits laitiers sont ‑nos amis pour la vie » sans être contredits.
Le lait a toujours eu une image duale, entre souillure et pureté – Jean-Pierre Corbeau
Mais quelques décennies plus tard, l’image du lait s’est troublée. Il a ses détracteurs parmi les scientifiques, les médecins, les naturopathes, les journalistes. Désormais, il ne s’écoule pas trois mois sans qu’une étude n’en critique les bienfaits attendus, comme récemment pour l’ostéoporose. Des livres ont disséqué le discours du lobby laitier, qui finance largement la recherche publique et notamment l’Inra (1). Des forums sur Internet accusent le lait de provoquer une kyrielle de pathologies, des otites aux cancers. Certains sites l’assimilent même à «‑du pus, de la colle, des hormones‑».
